Si has entrado en un bar de vinos de moda o has revisado la lista de vinos del último restaurante hipster recientemente, es probable que te hayas encontrado con el término "vino natural." ¿Pero qué es el vino natural? En su forma más pura, el vino natural se elabora a partir de jugo de uva fermentado sin adulterar y nada más. Representa un regreso a los métodos de vinificación tradicionales, donde el jugo de uva se transforma en vino con mínima intervención tecnológica.
En esta guía, aprenderás todo lo que necesitas saber sobre la categoría de vino natural, desde entender el proceso de vinificación hasta las características de los vinos naturales y mucho más!
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El Origen del Vino Natural
El movimiento moderno del vino natural comenzó en la Francia rural, donde un puñado de vinicultores de baja intervención que habían estado trabajando en aislamiento se descubrieron mutuamente y comenzaron a formar una comunidad. La primera cata formal de vino natural, La Dive Bouteille, tuvo lugar en 1999 con solo 15 vinicultores y alrededor de 100 asistentes. Hoy en día, La Dive Bouteille se ha convertido en un evento anual muy esperado, atrayendo a cientos de vinicultores y miles de asistentes de todo el mundo.
A principios de la década de 2000, el vino natural comenzó a ganar popularidad en los Estados Unidos gracias a importadores como Jenny & Francois Selections y Louis/Dressner. A medida que más restaurantes comenzaron a ofrecer vinos naturales y los medios de comunicación empezaron a cubrir la tendencia, el vino natural evolucionó de un interés de nicho a un fenómeno generalizado.
¿Cómo se hace?
La vinificación natural implica una variedad de técnicas, desde tradiciones antiguas hasta experimentación moderna, con el objetivo de dejar que las uvas hablen por sí mismas sin aditivos o manipulaciones innecesarias.
Cultivo y Cosecha de Uvas
Las uvas para los vinos naturales se cultivan con un profundo respeto por el suelo, a menudo siguiendo prácticas orgánicas o biodinámicas que promueven la biodiversidad y evitan pesticidas y fertilizantes sintéticos. Cuando llega el momento de cosechar, las uvas se recogen a mano, asegurando que solo los mejores racimos lleguen a la bodega.
Fermentación
En la bodega, ocurre la verdadera magia. A diferencia del vino convencional, en lugar de controlar cada aspecto de la fermentación con levaduras cultivadas en laboratorio y aditivos, los vinicultores naturales dejan que las levaduras nativas que se adhieren naturalmente a las pieles de las uvas hagan su maravilla. Es un proceso tan antiguo como la propia vinificación.
Los vinicultores naturales emplean una variedad de técnicas, incluyendo:
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Fermentación de racimos enteros: Las uvas se fermentan enteras, con tallos y todo, lo que puede añadir taninos y estructura extra al vino, especialmente en tintos ligeros como el Beaujolais.
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Maceración carbónica: Este método implica fermentar uvas enteras en un tanque sellado lleno de dióxido de carbono, creando un estilo afrutado y fácil de beber con taninos suaves.
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Fermentación con levadura nativa: Los vinicultores naturales confían en las levaduras naturales presentes en las pieles de las uvas y en el entorno de la bodega para impulsar el proceso de fermentación.
Intervención Mínima y Crianza
En la bodega, los vinicultores naturales evitan aditivos, ajustes de acidez y manipulaciones tecnológicas, centrándose en dejar que el vino desarrolle naturalmente su carácter único con poca interferencia. Algunas técnicas específicas incluyen:
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Contacto con la piel: Las uvas blancas se fermentan con sus pieles, resultando en un vino de color naranja o ámbar con un aumento de taninos y un perfil de sabor único.
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Envejecimiento en ánforas: El vino se envejece en grandes recipientes de arcilla llamados ánforas, que permiten que el vino respire y se desarrolle sin impartir sabores adicionales.
Durante el embotellado, los vinos naturales generalmente reciben poca o ninguna adición de sulfitos, normalmente menos de 30 ppm (partes por millón), para preservar los sabores y aromas naturales del vino.
El Resultado
Los vinos naturales son sin filtrar y no refinados, reteniendo toda la matiz colorida y textura que los vinos convencionales a menudo eliminan. Son mínimos o ausentes en adiciones de cualquier tipo, permitiendo que los sabores y aromas intrínsecos del vino brillen.
Sin ósmosis inversa para concentrar sabores, sin micro-oxigenación para suavizar taninos, sin crioextracción para potenciar el color. Solo uvas, transformadas por los microbios del viñedo y la mano guía del vinicultor en un líquido que no solo es un reflejo de un lugar, sino un conducto directo hacia él.
La belleza del vino natural es que no hay reglas estrictas. El resultado es una gama diversa y emocionante de vinos que están llenos de personalidad y carácter, mostrando la forma más desnuda de la vinificación.
Características del Vino Natural
¿A qué sabe?
Estos vinos son conocidos por su acidez vibrante, que puede hacer que sepan casi eléctricos en tu boca. También podrías notar niveles de alcohol más bajos, permitiendo que el verdadero carácter de las uvas brille. Los vinos naturales a menudo se describen como teniendo notas funky, terrosas o incluso ácidas. Estos sabores pueden variar desde sutiles toques de champiñón o suelo hasta cualidades más pronunciadas de cereza ácida o vinagre. Mientras que algunos pueden encontrar estos sabores desafiantes al principio, muchos amantes del vino natural aprecian la complejidad y profundidad que aportan al vino.
Uno de los aspectos más emocionantes es cómo evoluciona en la copa y la botella. A medida que bebes, puedes notar que los sabores cambian y se desarrollan, revelando nuevas capas de fruta, especias o terrosidad. Esta evolución constante hace que cada sorbo sea una nueva experiencia.
¿Cómo se ve?
Puede que no se vea como el líquido cristalino al que estás acostumbrado. Muchos vinos naturales no están filtrados, por lo que pueden ser un poco turbios o incluso nublados. Y los colores pueden ser un poco más vibrantes o inusuales: piensa en rojos profundos y oscuros o blancos de tono dorado.
El Movimiento del Vino Natural
Este movimiento ha ganado un impulso significativo en los últimos años, con más bodegas convencionales explorando enfoques de baja intervención. Este cambio representa una tendencia más amplia hacia la transparencia en la producción de vino y un deseo de expresar el terroir auténtico - la combinación única de suelo, clima y lugar que le da a un vino su carácter distintivo.
Muchos vinos considerados naturales son elaborados por pequeños productores que argumentan que la vinificación convencional, con su dependencia de aditivos químicos y manipulación tecnológica, puede borrar la individualidad de un vino y su conexión con el lugar. En contraste, ven el vino natural como una expresión más pura de la uva, los viñedos y la cosecha.
¿Vino Orgánico vs Biodinámico vs Natural?
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre todos estos términos de vino ecológico? Aquí tienes un desglose rápido:
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Vino orgánico: Vino de baja intervención hecho de uvas cultivadas sin productos químicos sintéticos, pero que aún puede involucrar algo de manipulación en la bodega. Los vinos orgánicos certificados tienen límites estrictos en los sulfitos.
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Vino biodinámico: Lleva la agricultura orgánica al siguiente nivel, con prácticas adicionales basadas en las enseñanzas de Rudolf Steiner. Piensa en calendarios lunares y preparaciones herbales. Certificado por Demeter.
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Vino natural: Utiliza uvas orgánicas o biodinámicas, pero con mínima intervención en la bodega. Se trata de dejar que las uvas hablen por sí mismas. A diferencia de los vinos orgánicos y biodinámicos, aquí no hay una definición o certificación legal.
¿Por qué beber vino natural?
Para empezar, es una forma de apoyar a pequeños productores independientes que están trabajando arduamente para hacer vinos auténticos y respetuosos con el medio ambiente. Además, muchas personas encuentran que pueden beber vinos naturales sin el dolor de cabeza o reacciones alérgicas que pueden desencadenar los vinos convencionales. Esto puede ser porque utilizan levaduras nativas en lugar de comerciales.
Los vinos naturales espumosos como el pet nat (pétillant naturel), un tipo de vino espumoso, son especialmente propensos a variaciones.
Vinicultores y Regiones Naturales Notables
La vinificación natural ha echado raíces en muchas regiones del mundo, con productores notables que incluyen:
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Francia: Jura (Pierre Overnoy, Jean-François Ganevat), Loira (Olivier Cousin, Nicolas Joly), Beaujolais (Marcel Lapierre, Jean Foillard), Ródano (Thierry Allemand)
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Italia: Friuli (Stanko Radikon, Joško Gravner), Sicilia (Arianna Occhipinti, Frank Cornelissen), Emilia-Romaña (La Stoppa, Denavolo), Piamonte (Bartolo Mascarello)
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España: Cataluña (Joan Ramon Escoda, Laureano Serres), Castilla y León (Alfredo Maestro, Goyo García), Andalucía (Barranco Oscuro)
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Georgia: Kakheti (Pheasant's Tears, Okro's Wines, Iago's Wine), Imereti (Baia's Wine)
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EE. UU.: California (Donkey & Goat, La Clarine Farm, Arnot-Roberts), Oregón (Kelley Fox, Hiyu Wine Farm), Nueva York (Channing Daughters)
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Australia: Australia del Sur (Lucy Margaux, Jauma), Victoria (Patrick Sullivan, Shobbrook), Nueva Gales del Sur (Frankly This Wine Was Made by Bob)
Cada región y productor aporta su propio enfoque único a la vinificación natural, contribuyendo a la diversidad y emoción de la categoría.
Nuestros Mejores Vinos Naturales para Probar
Elegido por nuestra estimada especialista en vinos Sara Speretto, una veterana con más de 10 años de experiencia en la industria del vino y actualmente desempeñándose como Gerente de Cuentas de Clientes para Coravin. Sara posee el prestigioso Diploma de Vino Nivel 3 de WSET del Wine & Spirit Education Trust y un Diploma en Vino de la Fondazione Italiana Sommelier.
- Emidio Pepe - Trebbiano d'Abruzzo: Este es un vino blanco complejo y estructurado de la región de Abruzzo en Italia. Se envejece en tanques de cemento y se embotella sin filtración, lo que realmente permite que el vino brille. Combina perfectamente con platos de mariscos ricos, aves asadas y quesos curados.
- Gravner - Ribolla: Un vino naranja favorito de la región de Friuli en Italia. Hecho de la variedad de uva indígena Ribolla Gialla, pasa por un contacto prolongado con la piel y envejece en ánforas de barro, resultando en un vino verdaderamente único. Combínalo con platos audaces y llenos de sabor como curry, carnes asadas y quesos curados.
- Clos De Treilles - Anjou Enfant Terrible: No puedes evitar sonreír cuando ves el llamativo diseño de la etiqueta de este vino natural de la región del Valle del Loira en Francia. Hace un guiño juguetón a la naturaleza poco convencional de la vinificación natural. Es una combinación perfecta para platos ligeros de mariscos, ensaladas y queso de cabra.
- Movia Exto - Gredič: Esta mezcla blanca de la región de Goriška Brda en Eslovenia es realmente destacada para mí. Hecha con contacto prolongado con la piel y presentando la uva autóctona Ribolla, cuenta con aromáticos complejos, riqueza en textura y un increíble potencial de envejecimiento. Combínalo con verduras a la parrilla, aves asadas y quesos curados.
- Arianna Occhipinti - Grotte Alte: Elegante y expresivo, este vino tinto es de Sicilia. Hecho de la uva Frappato, es conocido por su cuerpo ligero, acidez fresca y aromáticos florales. Combina maravillosamente con pescado a la parrilla, platos de pasta con base de tomate y charcutería.
Vino Natural y el Medio Ambiente
Uno de los mayores atractivos del vino natural es su potencial para un impacto ambiental positivo. Al promover la biodiversidad, reducir el uso de productos químicos y apoyar la agricultura a pequeña escala, los vinicultores naturales están ayudando a crear un futuro más sostenible para la industria.
Además, al adoptar técnicas tradicionales y variedades de uva locales, estos productores están ayudando a preservar el patrimonio cultural y resistir la homogeneización de los estilos de vino globales.
El Futuro de los Vinos Naturales
A medida que más y más personas descubren las alegrías del vino natural, la categoría solo seguirá creciendo. Ya estamos viendo a vinicultores convencionales experimentar con técnicas de baja intervención, y tiendas y bares dedicados al vino natural están surgiendo por todas partes.
Pero con el crecimiento viene el potencial de greenwashing y confusión. Por eso, muchos en la industria están pidiendo definiciones y certificaciones más claras para ayudar a los consumidores a saber lo que están comprando.
¿Probarás el Vino Natural?
Si bien estos vinos pueden desafiar las expectativas convencionales y presentar algunas inconsistencias, ofrecen una lente única y convincente a través de la cual explorar la diversidad y el potencial del vino.
Como con cualquier vino, la clave es abordar los vinos naturales con una mente abierta. ¿Y por qué no aprovechar al máximo tu experiencia con vino natural con Coravin?
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