¿Se imagina un vino tan raro, tan exquisito y que se pueda beber por copas?
Emanuel Pesqueirael apasionado visionario y sumiller jefe del vino de Gordan Ramsay's 1890 de Gordan Ramsaysiempre ha tenido la misión de elevar la experiencia gastronómica.
¿Su última aventura? La búsqueda de un botella de vino de 27 litros con la ayuda de un Coravin hecho a medida para 1890.
1890 Restaurante & Coravin
Coravin ayuda al sumiller jefe Emanuel Pesqueira a ofrecer una selección inigualable de vinos raros por copas, que complementan la exquisita cocina del restaurante. Esta colaboración permite a los clientes explorar una amplia gama de cosechas, reduce los residuos y se alinea con el compromiso de 1890 con la sostenibilidad. Con Coravin, Emanuel crea maridajes a medida y comparte su pasión por el vino de una forma envolvente.
Con Coravin el restaurante se puede redefinir la experiencia del vino, copa a copa.
Vino extremo
Cuando se le preguntó qué le había llevado a iniciar esta búsqueda de la copa perfecta, Emanuel respondió: "Siempre me ha apasionado la experiencia de cocinar con vino. Siempre he querido llevar esa experiencia a nuestros clientes... a la caza de algo raro y extremo, una botella de 27 litros, que es de Quinta de vacaria".
¿Qué hace a este vino merecedor de semejante botella? El Grande Reserva 2019 de Quinta de Vacaria es una obra maestra de la enología. Con un color rubí oscuro e intensos aromas de frutos negros maduros, ofrece un complejo bouquet de especias, vainilla y chocolate negro.
Como pueden ver, la botella de vino es prácticamente más grande que un niño pequeño, por lo que el primer reto para nosotros fue crear una botella a medida. Coravin a medida capaz de extraer vino de esta botella gigantesca.
"En primer lugar, tenemos que crear el único Coravin dispositivo (así que no lo intentes en casa) que es capaz de sacar vino del fondo de ese tamaño", explica Emmanuel, haciendo gala del ingenio necesario para esta hazaña sin precedentes.
Pero la búsqueda no terminó ahí. El equipo de Emanuel rastreó el mundo en busca del recipiente perfecto, "luego tenemos que encontrar la botella de cristal que realmente se adapte a esto donde conseguimos hacer esa Austria otomana". Fue una búsqueda del tesoro a escala mundial, en la que cada pieza del rompecabezas encajaba en su sitio.
"Y luego tenemos que encontrar un oro líquido, que es el vino que combina con la comida. Así que hemos estado catando con James sharp, el ejecutivo Asher, para esperar a 90 residentes durante meses y meses para conseguir la variedad adecuada".
"Y lo extraordinario de este vino es que sólo se ha hecho una botella. El vino es rico, complejo, además de los invitados, ya sabes, que realmente están disfrutando de ese viaje y ese descubrimiento del vino".
Mientras Emanuel y su equipo siguen ampliando los límites de lo que es posible en el mundo del vino, una cosa está clara: con pasión, innovación y un poco de ayuda de Coravin, el cielo es el límite para crear experiencias gastronómicas inolvidables que dejen a los comensales con sed de más.
Nota de seguridad: El Coravin Timeless o Pivotes que tenga en casa no podrán abrir botellas de más de 1,5 litros.