Después de 17 años de ser escritor profesional sobre vinos, pensé que mi rutina con los restos de vino se había convertido, si no en una ciencia, al menos en un hábito.
Verá, a lo largo de los años he probado prácticamente todos los tipos de dispositivos de conservación de vino del mercado. En mis primeros días como amante del vino, Tenía una bomba de vacío, en la que creía ciegamente hasta que decidí probarla simplemente volviendo a poner el corcho en la botella. La bomba acabó rápidamente en la basura.
Durante un tiempo compré esos botes ingrávidos de gas inerte, pero incluso después de superar la incomodidad de pagar dinero por algo que parecía un contenedor vacío, nunca pude superar el problema de no saber qué cantidad de gas inerte tenía. Malditas cosas para echar a chorros en la botella. Estos también quedaron rápidamente en el camino.
Quizás la cosa más tonta que he probado fue un dispositivo que inflaba una vejiga parecida a un globo en la botella de vino abierta, desplazando el aire pero dejando la bomba con mango colgando de la botella como un apéndice difícil de manejar. Parecía ridículo, por no mencionar que olía vagamente a goma.
Al final, decidí que el único enfoque racional era mantenerlo simple: las botellas llenas a más de la mitad, simplemente las tapaba y las metía en el refrigerador. Las botellas a menos de la mitad las vertía en una botella de repuesto de 375 ml, las tapaba de nuevo y, sí, las metía en el frigorífico.
Por supuesto, mi enfoque, si bien requiere poco esfuerzo y es económico, no estuvo exento de problemas.
Si bien el frío ciertamente ayuda a frenar la inexorable progresión del vino al vinagre, hay mucho espacio para colocar botellas de vino incluso en un refrigerador de buen tamaño. A decir verdad, todos los miembros de la familia, incluido yo mismo, nos exasperamos al intentar extraer artículos que no sean vino sin provocar una avalancha de botellas.
Luego está el hecho de que invariablemente termino tirando mucho vino por el desagüe.
Uno de los peligros de ser escritor y crítico de vinos es la combinación un tanto letal de curiosidad y el interminable desfile de muestras de vino que llegan pidiendo ser catadas.
En un momento dado tengo cuatro o cinco botellas abiertas en la nevera. Algunas son muestras de vino que me interesa observar durante uno o tres días para ver cómo evolucionan, por lo que mantenerlas impecables no es una alta prioridad. Pero varios suelen ser vinos de la bodega que tenía sentido abrir con lo que estábamos cenando, pero quedaron sin terminar. Haríamos todo lo posible para terminar esas botellas en el transcurso de la semana, pero con muestras abiertas para probar, o la decisión de comer fuera, nunca llegaríamos a media botella de esto, o un cuarto de botella de aquello, y eventualmente, se irían por el desagüe con una pequeña mueca de dolor y más que un pequeño arrepentimiento.
Supongo que por eso, cuando la gente de Coravin me preguntó si estaba interesado en probar su nuevo producto, el Pivote™, Estaba muy feliz de intentarlo.
Y así, mi problema de vino sobrante entre semana se resolvió para siempre.
Después de ser un devoto del dispositivo Coravin original, supongo que no debería sorprenderme lo bien que la gente de Coravin logró este producto. Pero el Pivot resulta ser tan ingenioso como simple y, en el mes que llevo usándolo, todavía no he tirado involuntariamente una gota de vino por el desagüe.
Ahora, cuando mi esposa me pide beber un buen Pinot con la cena, agarro la botella, saco el corcho e inmediatamente coloco el pequeño y resistente tapón Pivot para volver a sellar la botella. Luego inserto el Pivot a través de la tapa, inclino la botella hacia un vaso y presiono un botón para verter el vino, lo que elimina el exceso de aire de la botella y lo reemplaza con la cantidad justa de gas inerte.
Cómo utilizar Pivot™
"Pivot resulta ser tan ingenioso como simple y, en el mes que llevo usándolo, todavía no he tirado involuntariamente una gota de vino por el desagüe".
Milenrama de aliso
Vinography.com
El Pivot vierte maravillosamente (y mucho más rápido que incluso el rápido - verter agujas de un Coravin) y luego simplemente se saca de la botella, permitiendo que la pequeña tapa encaje sobre la abertura del tapón para un sellado completo. Una vez cerrada, la botella se mete en el frigorífico (aunque ahora más por costumbre que por necesidad) y la sacamos media hora antes de cenar, o cuando queramos otro vaso.
Ahora he amamantado lentamente varias botellas de vino en incrementos de medio vaso y de vaso lleno en el transcurso de dos semanas cada una sin oxidación notable. También tengo que reemplazar el cartucho de gas en el dispositivo después de varias botellas de este tipo, lo que básicamente es la guinda de este pastel tan obvio.
Puede que le sorprenda saber esto, pero una de las principales preguntas que me envían por correo electrónico los florecientes amantes del vino como escritor de vinos es cuánto dura una botella de vino una vez abierta. Normalmente respondo: “De tres a cuatro días para un tinto y de cuatro a siete días para blancos y rosados si los guardas tapados con corcho en el refrigerador.
Voy a tener que cambiar eso ahora, gracias a Pivot. La nueva respuesta, mucho más deliciosa y cómoda, es: todo el tiempo que quieras.
La revista San Francisco ha llamado a Alder Yarrow “La ciberestrella más brillante del mundo del vino” y es ampliamente aceptado como un pionero de los blogs sobre vinos. el ha estado publicando Vinography.com diariamente desde 2004 y fue nominado al premio James Beard en 2013. Actualmente es columnista mensual de Jancis Robinson y autor de The Essence of Wine, un libro de mesa sobre los sabores y aromas del vino que fue nombrado uno de los mejores vinos. libros de 2014 por The New York Times. En 2013, Alder fue incluido en el Salón de la Fama de Escritores de Vinos del Wine Media Guild de Nueva York, un honor que comparte solo con otros 24 escritores de vinos vivos.