Thanksgiving. Un día dedicado a unir a amigos y familiares alrededor de la mesa. Un día lleno de comidas y bebidas infinitas y deliciosas. Un día de tradiciones familiares y un momento para dar gracias. Sin embargo, el primer menú de Acción de Gracias en 1621 no incluía la tradición actual del pavo. De hecho, muchos Días de Acción de Gracias están llenos de recetas no tradicionales que se transmiten de generación en generación. Estos platos reflejan directamente la cultura y el patrimonio culinario de una familia al presentar sabores familiares.
Este año, exploramos las tradiciones culinarias de tres chefs aclamados y aprendemos cómo la herencia inspira su menú de Acción de Gracias. Descubrimos la influencia que la geografía, la familia, la cultura y la herencia culinaria tienen en sus estilos de cocina. Y cada uno comparte un plato especial de Acción de Gracias para que nuestra comunidad lo pruebe en estas fiestas.
Nuestro primer foco de atención es el chef Timothy Hollingsworth, el orgulloso propietario de Otium en Los Ángeles. El chef Timothy se especializa en cocina estadounidense y francesa contemporánea. Los reconocimientos de su carrera son impresionantes, incluido el premio al chef emergente del año de la Fundación James Beard en 2012, el sexto lugar en el Bocuse d'Or de 2009 y el ganador del concurso de cocina en 2018. La mesa final. Timothy prefiere los sabores de temporada combinados con su educación texana, sus 13 años en Napa Valley y la influencia culinaria de su trabajo con el chef Thomas Keller en The French Laundry.
Nos conectamos con el Chef Timothy sobre por qué eligió Relleno de pan de maíz de la abuela para compartir alrededor de la mesa este Día de Acción de Gracias y aprendí sobre la huella que sus antecedentes han dejado en su estilo de cocina actual.
Chef Timothy Hollingsworth, cuéntenos un poco sobre el viaje que lo ha llevado a donde se encuentra hoy en su carrera.
Al crecer, comencé a trabajar en la construcción con mi padre, quien ponía mucho énfasis en el trabajo duro. Cuando tenía 16 años, conseguí mi primer trabajo en una cocina francesa como lavaplatos en mi pequeño pueblo. Aquí es donde realmente me inspiré para convertirme en chef. Poco después, me di cuenta de que la escuela de cocina no era la dirección para mí, así que postulé a uno de los mejores restaurantes del mundo, The French Laundry, y leí muchos libros de cocina. En The French Laundry, me abrí camino hasta llegar al puesto más alto, chef de cocina. Después de 13 años allí, supe que era hora de dar un salto. Me mudé a Los Ángeles y, después de consultar y viajar durante el primer año, recibí la oportunidad de abrir mi restaurante insignia, Otium, en el centro de Los Ángeles.
¿Cómo influyen su educación y su herencia en su enfoque culinario y los platos que crea?
Nací en Texas y luego trabajé durante muchos años en cocinas francesas. Mi enfoque culinario está definitivamente influenciado por ambos. Ahora, muchos de mis viajes y mi estancia en Los Ángeles, un crisol de diferentes etnias, han tenido un gran impacto en mi enfoque culinario a lo largo de los años.
¿Existen ciertos ingredientes, recuerdos o recetas familiares que inspiraron este platillo?
En realidad, esta receta está inspirada en la receta de relleno de mi abuela. Todavía conservo la receta original que fue escrita a máquina. Mi mamá tiene demencia y esto fue algo que crecí haciendo con ella el Día de Acción de Gracias, por lo que significa mucho para mí recrear estos platos para ella cuando la visite.
Receta de relleno de pan de maíz de la abuela
Ingredientes
1 caja de harina de maíz o mezcla de pan de maíz (15 oz)
1 cucharada de salvia fresca, picada
3 tallos de apio, picados
1 cebolla pequeña, picada
3 cucharadas de aceite de semilla de uva
1 libra de salchicha original Jimmy Dean
1 taza de caldo de pollo
Direcciones
Haga pan de maíz siguiendo la receta de la caja.
Después de enfriar, desmenuce el pan de maíz en una bandeja para que se seque durante un mínimo de 1 hora.
Calentar la sartén, agregar aceite y cocinar la salchicha.
A la salchicha cocida agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente. Agrega el apio y cocina por otros 3 minutos, agregando la salvia al final.
Sazone con sal y pimienta al gusto.
Combine la mezcla de salchicha con pan de maíz en un tazón grande.
Agregue caldo hasta que esté húmedo. Mezclar bien.
Hornee en el horno a 350 durante 30-45 minutos hasta que se dore por encima.
Si preparas la receta de relleno de pan de maíz de la abuela compartida por el chef Timothy Hollingsworth, asegúrate de etiquetarnos @Coravin! Estén atentos a los canales sociales de Coravin para conocer nuestro próximo foco de atención sobre las tradiciones de Acción de Gracias.