¿Escuchas ese sonido a lo lejos? No son las colinas las que cobran vida con el sonido de la música: ¡son los viñedos! Siempre explorando lo último en el mundo del vino, nuestro corresponsal de Coravin Jacqueline Coleman de Historia y Vino habla con el enólogo Aurelio Montes Jr. de Vinos Montes en Chile para aprender cómo funcionan las vibraciones musicales para lograr un vino de mejor calidad mientras madura.
La elaboración del vino es a la vez arte y ciencia. El proceso de tomar uvas y convertirlas en una botella de vino que tanta gente puede disfrutar en todo el mundo está lleno de fórmulas y reacciones científicas, pero también requiere creatividad y una paleta de artista. Los enólogos pueden ser químicos, ingenieros, agricultores, científicos, pero también filósofos, creativos y magos. Si bien cada enólogo tiene su método único para crear la botella de vino perfecta, hay partes del proceso que requieren una fórmula y otras veces en las que el creador debe confiar en el sentimiento y la intuición.
Quizás uno de los métodos más místicos de elaborar vino implique el uso de música en el proceso. Algunos afirman que tocar música mejora el vino, ya que las vibraciones del sonido pueden mejorar el intercambio de oxígeno dentro y fuera de las barricas de vino mientras reposa. Otros ven las vides como organismos vivos que aprecian los sonidos relajantes de los compositores clásicos, lo que mejora su estabilidad natural a medida que crecen. Fuera del viñedo y las bodegas, los consumidores podrán vivir una experiencia diferente con una copa de vino mientras escuchan diversos tipos de música. De cualquier manera, hay algo que decir sobre el papel místico de la música en la elaboración y el disfrute del vino.
Una bodega que utiliza la música en su elaboración de vinos es Montes Wines en Chile. El enólogo Aurelio Montes Jr. explica con más detalle por qué y cómo Montes utiliza vibraciones musicales para mejorar la calidad de sus vinos.
¿Hay determinados vinos en los que Montes utiliza la música en el proceso de elaboración?
SOY: En Montes enfocamos nuestros esfuerzos y atención en crear los mejores vinos de Chile con la más alta calidad. Los vinos envejecidos en nuestras barricas de roble en Apalta con los cantos gregorianos son nuestros íconos. Montes Folly, Montes Alpha M, Purple Angel y nuestro súper ícono Montes Taita. Sólo estos vinos utilizan la música como parte de su proceso de maduración para buscar la mejor calidad posible.
¿Cómo afecta la música a los vinos?
SOY: La música ayuda al vino a través de vibraciones a conseguir una mejor calidad durante su maduración en barrica. Dependiendo de la música utilizada, las vibraciones pueden afectar al vino de forma positiva o negativa, por lo que mucho depende de la persona o viñedo que utilice este método. En Montes utilizamos los cantos gregorianos los 365 días del año, las 24 horas del día. Con este método no sólo se ayuda a la maduración de los vinos, sino que también se crea un lugar de paz y armonía.
¿Cuándo empezó Montes a utilizar la música en las bodegas?
SOY: Desde el año 2004, cuando se construyeron las bodegas junto con la bodega en Apalta. Descubrimos que la música puede afectar positivamente a la calidad de los vinos mediante un proceso de vibración.
¿Qué tipo de música se utiliza?
SOY: Los cantos gregorianos de The Monks of Glenstal Abbey, álbum completo de Calming the Storm las 24 horas del día, los 365 días del año.
¿Hubo alguna inspiración para usar la música?
SOY: Nuestra filosofía como empresa es buscar siempre la excelencia y ser pioneros en nuevas técnicas para mejorar la calidad de nuestros vinos. Esto lo identificamos a través de la filosofía del Feng Shui y la música. Se puede conseguir una mejor maduración en nuestros vinos para conseguir una mejor calidad a través de estos métodos.
¿Existen artículos/evidencias científicas a los que se pueda hacer referencia sobre el uso de la música en el proceso de envejecimiento?
SOY: Se realizó un estudio en conjunto con la Universidad Heriot-Watt de Inglaterra, “Vino y Música: El efecto de la música de fondo en el sabor del vino” para obtener resultados científicamente comprobados de que la música tiene un impacto positivo en la maduración del vino.
¿Qué tipo de música es mejor y por qué?
SOY: La mejor música para obtener la mejor calidad de cualquier vino es la música de los cantos gregorianos. Esta pregunta es interesante porque la música de diferentes géneros se percibe de manera diferente según el vino que se bebe. Si escuchas rock mientras bebes cabernet sauvignon, puedes obtener un 60% más de sabores que si no estuvieras escuchando música. Estos resultados fueron obtenidos por el estudio científico de los vinos Montes y la Universidad Heriot-Watt (1).
¿Qué le gustaría que supieran los consumidores sobre la técnica de utilizar música en los sótanos?
SOY: Que la música no sólo sirva como melodía que alegra nuestra vida, sino como instrumento que impacta lo que nos rodea. Queremos resaltar que estas vibraciones afectan de forma positiva a la forma de percibir el vino, y cómo la música ayuda a obtener el mejor rendimiento de cada vino en las condiciones adecuadas.
¿Alguna anécdota interesante que quisieras mencionar sobre la música en las bodegas?
SOY: La Orquesta Filarmónica de Berlín fue a visitar el viñedo de Apalta, y una vez entraron en las bodegas, se sintieron tan motivados por los cantos gregorianos que pidieron tocar allí. Fueron al autobús a buscar sus instrumentos e hicieron una presentación increíble. Comentaron que se inspiraron en los ángeles de Montes.
Otras bodegas que utilizan la música para la elaboración del vino
Vinos Ecológicos Fatalone
Por supuesto, Montes no es la única bodega que utiliza esta técnica de música en la bodega. Pasquale Petrera, propietario y enólogo de Fatalone Wines en Puglia, Italia, también utiliza la música para crear el Primitivo perfecto. Su aplicación de la musicoterapia se centra en el envejecimiento de su Gioia del Colle DOC Primitivo Riserva en barricas de roble eslavo, y se basa en tres motivos principales.
Pasquale afirma que aprovechan la energía mecánica de las ondas sonoras para producir microvibraciones en la superficie de las barricas con el fin de mejorar el intercambio de oxígeno dentro y fuera de la barrica. Primitivo es muy sensible al proceso de microoxigenación y, por lo tanto, puede desarrollar una amplia gama de notas terciarias complejas y la música puede ayudar a crear más complejidad. Además, las vibraciones pueden ayudar a que el vino se refine mediante una especie de proceso de microrastrillado.
Finalmente, Pasquale admite que la musicoterapia también crea un ambiente de trabajo armonioso y agradable para todos los que trabajan en la bodega, lo que ayuda a mantener la satisfacción de los empleados en un nivel superior.
Champán Apolonis
En la región de Champagne, el productor Michel Loriot de Champagne Apollonis , toca música clásica para sus botellas mientras reposan sobre sus lías y también toca música en los viñedos para potenciar la resistencia natural de las vides. Loriot desarrolló su amor por la música de su bisabuelo, abuelo y padre, que eran miembros de una banda del pueblo. El negocio familiar durante muchas generaciones fue la elaboración de vino en lugar de la música, pero eso no significó que Loriot dejara la música atrás. Los conjuntos clásicos siguen formando parte de su vida y de su profesión, a pesar de no haber tocado nunca un instrumento.
En cambio, Loriot descubrió el proceso de utilizar la música en los sótanos mientras estaba en Suiza. Allí encontró a un productor que utilizaba música clásica para envejecer vinos. Luego de esa experiencia, investigó más detalles sobre la música y el vino de la mano de Joël Sternheimer, un médico francés que demostró el efecto de las vibraciones en el ambiente. La música puede afectar a las levaduras, especialmente a las proteínas, aminoácidos y autólisis durante la fermentación en botella, lo que puede provocar más expresión de los aromas. Además de la música que suena para las botellas, Michel también escucha música cuando trabaja en la bodega. Lleva consigo un altavoz Bluetooth y escucha a Charles Aznavour, Julien Clerc, Gilbert Becaud, Michel Delpech, Louis Armstrong, Chet Baker, Amy Mac Donald, Amy Winehouse y Melody Gardot.
Las botellas de Apollonis se clasifican según los diferentes niveles de vibración musical, y las etiquetas no solo identifican a uno de los miembros históricos de la familia vitivinícola, sino también el nivel de vibración experimentado por esa cuvée en particular.
La música puede desempeñar un papel importante en el proceso de elaboración del vino, ya sea desde una perspectiva científica o más emocional, especialmente para productores como estos de regiones muy diferentes del mundo. ¿Conoces a otro enólogo que utilice la música en su proceso de elaboración del vino?
Si fueras enólogo, ¿qué canción elegirías como banda sonora de tu elaboración de vinos? Compártelo con nosotros en las redes sociales etiquetando a @HistoryandWine y @coravin en todos los canales.
Referencias:
Norte, AM (2008). Obtenido de Wine & Song: El efecto de la música de fondo en el sabor del vino: http://www.wineanorak.com/musicandwine.pdf