¿Hay alguna manera de mejorar una experiencia de comida de mariscos? De hecho, existe: maridarlo con el vino perfecto. Estos dos están destinados el uno al otro, ya que este último complementa y mejora los perfiles de sabor del pescado. Aunque lo primero que se viene a la mente es un vino blanco, especialmente un Sauvignon Blanc o un Grüner Veltliner (que van bien con casi cualquier marisco), algunos vinos funcionarán mejor que otros dependiendo del peso y la sustancia del pescado, el tipo de pescado y la forma en que se ha cocinado. Exploremos las diferentes opciones de maridaje para el vino y el marisco.
No todos los peces son iguales, no todos los vinos funcionan
Los pescados como el fletán o la perca, que generalmente tienen un sabor suave con una textura escama, generalmente funcionan muy bien con vinos blancos o tintos claros, como Gewürztraminer Pinot Grigio, debido al equilibrio de sabor. Pescados de textura media, que tienen carne más gruesa, como el eglefino, el pez sable o el pez gato, funcionan extremadamente bien con un Chardonnay de cuerpo medio, Dönnhoff o Semillón blanco de Rioja. Mientras que el pescado azul, el salmón o el atún, que son pescados carnosos, se disfrutan mejor cuando se les une un blanco rico en sabor, como un Chardonnay Oaked o un Borgoña Blanco.
Una textura similar a un filete, el pescado carnoso, digamos pez espada o atún, puede tener una textura muy firme que se combina excepcionalmente bien con vinos blancos de sabor fuerte. La antigua regla de maridaje sugiere que los vinos blancos realzan los sabores del mar, y algunos vinos tintos pueden ser tan buenos socios. En realidad, los pescados grasos, como la caballa o el salmón, son especialmente sabrosos cuando se saborea un buen Pinot Noir californiano.
No debes tener miedo de maridar vino tinto y mariscos. Olvídese del viejo cliché y elija un Syrah o una Garnacha cuando tenga ganas de comer mariscos como langosta, cangrejo u ostras. La próxima vez que se decida por los mariscos, no se preocupe por los pescados de sabor fuerte, un rosado seco o seco Lamabrusco Rosé, hará el truco. Recuerda, experimentar nuevas parejas es parte de la aventura. Y con un Coravin, se le da la libertad de combinar blancos, rojos y rosados con sus opciones de pescado sin abrir la botella y desperdiciar vino. Mira cómo funciona la magia aquí.
Porque la forma en que se cocina siempre importa
Como con casi todo lo demás, la salsa y el perfil de sabor te ayudarán a encontrar la combinación correcta. Por ejemplo, la dulzura de un Gewürztraminer alsaciano seco coincidirá perfectamente con un plato a base de salsa picante, mientras que un Gewürztraminer o un Riesling complementarán mejor las salsas picantes, que contienen pimentón y chile. Una Eroica seca conservará su acidez para cortar la dulzura igual de bien. Al acercarse a un plato con un perfil mixto y versátil, se recomienda elegir un Chardonnay o Sauvignon Blanc ligero para ayudarlo a transitar temprano entre sabores salados y dulces. ¿Quién no disfruta de una buena salsa de curry, verdad? Bueno, la próxima vez intente acompañar los mariscos a base de curry con una copa de Moscato o Prosecco; ¡de nada!
La acidez de las salsas rojas, generalmente a base de tomate, se puede equilibrar casi a la perfección con un agradable y delicado Txakoli Rosé o un cru Beaujolais. El pescado de carne blanca en salsas cítricas será más agradable cuando se acompaña de una copa de Albariño español, Condes de Albarei o Lusco. El sabor a base de hierbas de Cortese di Gavi funcionará mágicamente con mariscos en salsas picantes a base de limón y vinagre. Para aquellos platos preparados con salsa Meunière, un vino con más tanginess, como un Viognier o un Borgoña, pueden ser las mejores opciones. Los platos asados o a la parrilla, generalmente preparados con verduras y hierbas, se disfrutan mejor con un vino afrutado y salado, como un Viognier, cuyo tanino complementa los sabores y la textura del pescado.
Ahora que nos hemos sumergido profundamente en el mundo del maridaje de pescado y vino, esperamos que haya surgido con un océano lleno de conocimiento. Adelante, intente combinar mariscos y mariscos con algunos de los vinos mencionados aquí, o haga sus propios maridajes deliciosos. ¡Mantenga estos consejos en mente y seguir adelante, y dar el paso!