Las uvas pueden ser pequeñas, pero son Poderoso. El vino comienza en la vid, a medida que las uvas brotan, se desarrollan y maduras en las bayas triturables que crean el vino que nos encanta beber. En honor al Día de la Tierra este año, estoy cavando en (pun) totalmente Destinado) para resaltar cómo las uvas se desarrollan en la vid, y por qué eso es importante paraAmantes del vinoComo nosotros.
Podría ser poético durante días sobre los microclimas y la latencia de la vid y el portainjerto estadounidense, pero para los propósitos de hoy nos centraremos en lo que sucede desde el brote hasta la cosecha en tres fases generales: floración, veraison y maduración.
Florecer
En el hemisferio norte, el ciclo de vida de una uva comienza en el brote a principios de marzo, cuando las altas temperaturas diarias comienzan a alcanzar y superar los 50 ° F. En elHemisferio SurEsto comienza en o alrededor de septiembre. Esto es cuando esas vides sin hojas comienzan a volver a la vida. En cuestión de semanas, verá el inicio de racimos de uva que se forman a lo largo de tallos de color verde brillante, que salen de portainjertos a veces de décadas de antigüedad. Pronto, las vides están creciendo, las hojas están en todas partes, y el mantenimiento del viñedo se convierte en el foco para muchosAgricultores y enólogos, Que utilizan estacas y cables para entrenar las vides para la máxima exposición a la luz solar.
Veraison
¿Quieres parecer extremadamente conocedor de todas las cosas del vino la próxima vez que salgáis a catar vinos? Suelta la palabra Temporada (Ver-AY-zen) que es la palabra francesa para Cambio de color de las bayas de uva. Esta etapa en el ciclo de vida de la uva significa el comienzo de la maduración (llegaremos a continuación) y, similar a la Floración Fase anterior, es bastante fácil de ver. Durante el veraison: las uvas, que comienzan como bayas verdes, se vuelven rojas y moradas y grises y azules. Los racimos a menudo transforman una baya a la vez, por lo que es un momento muy fresco para caminar por un viñedo. Comprobar salidaEste carreteLo hice el año pasado cuando los vinos de Balletto estaban en medio de esta fase.
Para los enólogos, el veraison es un punto de control útil en la planificación de la cosecha. Dejando a un lado las sorpresas climáticas, los agricultores y enólogos pueden comenzar a estimar cuándo cosechar en parte cuando comienza el veraison. La caída de cultivos o el adelgazamiento también se lleva a cabo en esta época, en la que los racimos de uva inmaduros o imperfectos se recogen de la vid para permitir que los racimos restantes tengan tantos nutrientes de la planta como sea posible para obtener uvas de la mejor calidad.
Maduración
A medida que las bayas maduras individuales en su racimo, hay una tonelada de cambios químicos que ocurren debajo de la piel. ¿Recuerdas la fotosíntesis de la biología de 5 ° grado? (Es el proceso por el cual las plantas usan la luz solar, el agua y el CO2 para crear oxígeno y energía, en caso de que haya pasado un tiempo). Las uvas están creciendo y desarrollándose durante esta etapa, transformándose de pequeñas bombas de tanino a las variedades que conocemos y amamos. Los aromas se desarrollan, las bayas crecen y sus pieles continúan profundizándose en su tono, y los taninos se suavizan. Los ácidos disminuyen y los azúcares aumentan hasta que se logra ese equilibrio perfecto y es hora deUvasSer escogido.
La última etapa en el proceso de cultivo de la uva tiene que ser mi favorita: Cosecha ¡-Cuando las uvas se recogen de la vid y el proceso de vinificación más formal comienza! En el hemisferio norte esto ocurre entre finales de agosto y octubre, y en el hemisferio sur entre febrero y abril. El momento "correcto" para la cosecha depende del clima de la temporada, la variedad de uva en cuestión, el nivel de Brix (una medida del contenido de azúcar de las uvas) y unEstilo del enólogo.
Saber más sobre la viticultura
La agricultura puede hacer mella en el medio ambiente, pero hay muchas maneras en que los productores y enólogos están devolviéndole para regenerar los nutrientes del suelo y garantizar que la industria del vino continúe operando de manera cada vez más sostenible. ¿Querer aprender más? Compruebe el libreSustainable Winegrowing Ambassador CourseInstituto del Vino de California. Es una excelente manera de familiarizarse con lo que algunas bodegas se han comprometido para limitar su impacto en el medio ambiente.
El cultivo de la uva y la elaboración del vino han sido tradiciones milenarias y cada año aprendemos más sobre cómo obtener el mejor jugo y cómo regenerar los viñedos y devolver a la Tierra. Para su propia celebración del Día de la Tierra este año, levante una copa al proceso de crecimiento, la magia que existe cada primavera (u otoño) a medida que estas plantas vuelven a la vida, y cómo los productores y enólogos de todo el mundo están honrando el tema del Día Mundial de la Tierra de este año e invirtiendo en nuestro planeta.