Es la cena de Navidad y has pasado todo el día en la cocina preparando la comida perfecta y horneando acompañamientos agradables a la vista. Para asegurarse de acompañar su cochinillo español, pavo asado americano, langosta francesa o banquete italiano de los siete peces con el vino perfecto, Coravín ha llamado a tres expertos en vino: Juan F. Cortés de Restaurante Eugenio (Atlanta), Mollie Ward de Rolf e hijas (Nashville) y Jon Kuit de Radio Milán (Houston) – para brindar recomendaciones de comidas navideñas de todo el mundo.
Siga leyendo para conocer los maridajes perfectos de vinos navideños para la cena, además de maridajes adicionales para sus acompañamientos y postres.
4 clásicos de la cena navideña
Para algunas familias, la cena de Navidad es la única época del año en la que todos están en la misma mesa compartiendo una experiencia. Quizás también sea la única época del año en la que estos platos especiales salen de la cocina. Para asegurarse de que el maridaje de vinos para Navidad sea el adecuado, anote estas recomendaciones de nuestros expertos.
Pastel de calabaza y pavo asado
Comenzamos con un clásico de Acción de Gracias y Navidad: el pavo asado americano con Pastel de calabaza. Los expertos sugieren un vino brillante y afrutado:
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La elección de Cortés Charbono, Robert Foley (2012), 35 dólares: “El charbono es raro (algo así como pavo asado con pastel de calabaza), afrutado y delicioso, además de uno de los vinos de Robert Foley más asequibles”.
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La elección de Ward – Pequeño, Marcel Lapierre Morgon, $27: “Este Beaujolais es perfecto para pavo asado. La cereza brillante y el cuerpo ligero combinan muy bien y es el vino perfecto para las fiestas”.
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La elección de Kuit – Chardonnay, “Mannequin” de Orin Swift, $30: “Perfume de limón confitado, pera Bosc, flores silvestres y melón dulce, una textura deliciosamente rica y cremosa que equilibra notas vívidas de frutas tropicales, especias exóticas y piña fresca que emergen lentamente de una manera cautivadora. El final tiene un tono vivo de acidez, que sirve como complemento ideal para los sabores de crème brulée, malvavisco y avellana que envuelven la boca”.
Bacalao y calamares
Los siguientes son dos platos básicos de la Fiesta de los Siete Peces, una tradición italiana que se celebra en Nochebuena. Para este maridaje de vinos para la cena navideña, cada experto recomienda algo brillante y ácido:
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La elección de Cortés Pinot Gris, Los viñedos Eyrie Dundee Hills (2012), 22 dólares: "Su brillante acidez complementa bien los mariscos y las uvas se cosechan de las vides de pinot gris más antiguas de los Estados Unidos".
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La elección de Ward – Tami Grillo Bianco, $20: “Este blanco de cuerpo medio queda fantástico con mariscos. Un vino biodinámico natural elaborado en Sicilia tiene un agradable toque de salinidad y mineralidad y suficiente ácido para combinar muy bien con bacalao y calamares, y cualquier cosa que provenga del mar”.
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La elección de Kuit – Cortese “Gran Passione” Gavi DOCG, $28: “Este cuerpo medio con notas de lima y ciruela blanca con tonos florales y minerales, cuerpo medio y sabores delicados lo ha convertido en el favorito de los restaurantes de la cercana Génova como vino para maridar con mariscos locales capturados en la costa de Liguria como así como otras comidas más ligeras”.
Bogavante y foie gras
En caso de que este año esté llevando su cena de Navidad a un nivel superior, nuestros expertos tienen las combinaciones de vinos perfectas para esta combinación de cena de inspiración francesa. Cortés, Ward y Kuit recomiendan cada uno un vino blanco para equilibrar la riqueza de la comida:
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La elección de Cortés Riesling, viñedo Big Table Farm Brooks Estate (2010), 28 dólares: "El Riesling seco del valle de Willamette está muy subestimado y combina con todo".
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La elección de Ward – Chardonnay I PRANDÍ de Marcato Vini, $8: “Este Chardonnay italiano es una combinación perfecta para la riqueza de la langosta y el foie gras. Tiene toques de pomelo y vainilla y una gran acidez para resaltar la bondad mantecosa de la langosta”.
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La elección de Kuit – Gruner Veltliner, Domane Wachau Federspiel, $14: “Atractivos aromas de pimienta blanca y grosella y toques de manzana amarilla madura. De cuerpo medio con acidez fresca, muy equilibrado y especiado al final”.
Salsa de cochinillo y manzana
Ya sea que esté disfrutando de un cochinillo entero asado o de un corte clásico de jamón para la cena de Navidad, se aplican todas estas combinaciones de vinos:
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La elección de Cortés Mezcla de Albariño, Emilio Rojo Ribeiro (2012), 42 dólares: “Los vinos de Emilio son como el monstruo del Lago Ness, ha habido avistamientos, pero sólo unos pocos los han presenciado personalmente. Los desafío a que vengan a experimentar este vino de unicornio rico y lleno de matices, que rebosa aromas de frutas de árboles y luce una columna vertebral mineral similar a un fino Chablis”.
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La elección de Ward – Amontillado Sherry, Bodegas Hidalgo La Gitana , $24: “Un hermoso jerez amontillado es un maridaje tradicional y muy sabroso para la carne de cerdo. La sequedad del jerez junto con el equilibrado sabor a nuez crean una combinación única”.
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La elección de Kuit – Sauvignon Blanc/Semillon Meritage, “Virtu” de St. Supery, $23: “Este es un vino blanco fantástico, brillante y vibrante. Notas cítricas de limón y lima, así como melaza, kiwi e higo, con un trasfondo de seductor roble francés ahumado. Los sabores de limón, hierba de limón y cáscara de pomelo se concentran y realzan con el sutil matiz del roble tostado”. t
Maridaje de vinos para postres y guarniciones navideñas.
¿Traerás algún acompañamiento o postre a la cena de Navidad este año? Aquí hay algunas combinaciones de vinos que debe tener en cuenta cuando vaya a la tienda de vinos o realice su pedido en línea.
Galletas de merengue y rosado: ¿Qué tan satisfactoria es esa sensación de derretirse en la boca de una galleta de merengue? Los merengues deliciosamente aireados combinan perfectamente con un rosado dulce.
Galletas de menta y Cabernet Sauvignon: Mientras seguimos hablando de galletas, si buscas una combinación más exclusiva para complacer a tus golosos, prueba las galletas de menta y el Cabernet Sauvignon.
Peras escalfadas y Riesling: Las peras dulces requieren un maridaje de vino dulce. Si hay peras escalfadas en la mesa de postres en esta temporada navideña, opte por un delicioso Riesling para satisfacer su gusto por lo dulce.
Puré de patatas y Merlot: Pasando a los lados, ¿hay algo más celestial que un montón de puré de papas cremoso y mantecoso? Para equilibrar el rico sabor, tome una copa de Merlot que no sea demasiado ácida.
Coles de Bruselas y Chardonnay: Las ames o las odies, las coles de Bruselas suelen llegar a la mesa de la cena navideña. Recomendamos asarlo con glaseado de arce y avellanas para acompañar un Chardonnay suave y mantecoso.
Sopa de calabaza y Chianti: Si te encuentras acurrucándote con un rico y cremoso plato de sopa de calabaza esta temporada navideña, asegúrate de tomar un vaso de Chianti y sumergirte en las vibraciones navideñas. Los sabores terrosos que combinan tanto en la sopa como en el vino se acentúan maravillosamente en este par.
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