Ricetta di torta di zucca di Cassava di Liren Baker e educazione filippina-americana

Il Ringraziamento è una giornata dedicata a unire amici e parenti intorno al tavolo per ringraziare. Spesso è una giornata piena di cibo delizioso, applaudire alle brave persone e celebrare tradizioni e ricette che trascendono le generazioni. Mentre oggi ci sono molti favoriti familiari, il primo Ringraziamento nel 1621 in realtà non includeva le patate di tacchino e schiacciate. In effetti, molte celebrazioni oggi sono piene di piatti non tradizionali, rendendo il Ringraziamento un melting di creazioni culinarie.

La nostra serie di blog di novembre esplora come Heritage ispira la cena del Ringraziamento. Scopriamo l'influenza che la geografia, la famiglia, la cultura e il patrimonio culinario hanno sugli stili di cucina di tre maghi culinari incredibilmente talentuosi. Ognuno condivide uno speciale piatto del Ringraziamento per la nostra comunità per creare questa stagione delle vacanze. Raggiungi la nostra prima funzione di questa serie con cui ci connettiamo Chef Timothy Hollingsworth.

Il nostro secondo riflettore è su Liren Baker, la mente e lo chef dietro il popolare blog di cucina Confidante della cucina. Lo sviluppatore di ricette, il blogger professionista, il creatore di contenuti sociali e il produttore video sono solo alcuni dei molti cappelli di Liren. È la vincitrice del 2012 del premio Legacy of Julia Child dell'International Association of Culinary Professionals, Finalista dei premi Choice People's Choice nel miglior sito Web o blog di culinaria ed è stata nominata dai 10 migliori blog alimentari del 2013 da PBS Food. Abbiamo incontrato Liren e lei ha condiviso il modo in cui la sua famiglia filippina-americana influenza la sua cucina e, fortunata, ci dà la sua ricetta di torta di zucca di manioca-un punto fermo del Ringraziamento. Continua a leggere per Lear come ha fatto il suo background culinario nella sua carriera oggi.

Raccontaci un po 'del viaggio che ti ha portato dove sei oggi nella tua carriera.

Se dovessi tornare indietro nel tempo e dire al mio io di 10 anni che un giorno farei una carriera lavorando con il cibo, sono abbastanza sicuro che riderebbe piuttosto forte. Da bambina, i miei genitori mi hanno incoraggiato a studiare tutto ciò che volevo e perseguire tutto ciò che mi ha reso felice, ma a parte il cibo, non l'ho mai considerato parte del mio futuro. Non pensavo che la vita in cucina fosse per me, e questo era in parte dovuto a mia madre.

Sulla nostra parete della cucina (è ancora lì oggi), mia madre ha appeso un punto incorniciato per aghi che diceva: "Cucina chiusa. Sono stufo di cucinare. " Odiava cucinare, ma adorava cuocere e non vedevo l'ora che arrivasse sabato quando cuocerebbe torte, pane e biscotti. La cottura era il suo linguaggio d'amore, ma quando si trattava di cucinare, quella era la forza di mia nonna e di zia, quindi ho naturalmente assunto l'antipatia di mia madre per la cucina applicata a me, fino a quando non mi sono trasferito per il college.

L'estate tra il secondo anno e l'anno junior è stata l'estate che mia madre è morta.

Quella era l'estate che mia zia e la sua famiglia si trasferirono per farci compagnia e per aiutarci in quelle prime settimane senza di lei. Mia zia ci nutriva con il suo cibo e con il suo amore, e io mi resi conto, con la realtà urgente, che avevo bisogno di imparare a cucinare il cibo della nostra famiglia.

All'improvviso, la cucina era dove dovevo essere, e l'ho oscurata e infilata con domande. Ho preso appunti sul mio taccuino, facendo del mio meglio per ottenere misurazioni precise e replicare i sapori. E quando ho deciso di laurearmi presto e tornare a casa, ho iniziato il mio primo lavoro in una società di marketing, tornando a casa di notte per cucinare per la mia famiglia. Sapevo che dovevo fare la mia parte. Mio fratello e mia sorella erano ancora giovani in quel momento e mio padre stava imparando a fare da solo.

Così è iniziato. Ho cucinato e ho trovato fiducia in cucina. Mi sono attaccato ai cibi della mia infanzia, replicando quei pasti che nutrivano l'anima. E alla fine, ho iniziato a divorare nuove ricette, libri di cucina e colonne alimentari.

Ciò che è iniziato come cucinare per necessità si è evoluto in cucina per amore e, alla fine, il desiderio di archiviare le ricette per la mia famiglia, e soprattutto i miei figli. Dopo aver conseguito una laurea in psicologia clinica e una carriera nella ricerca di marketing, ho spostato gli attrezzi per abbracciare la mia passione per il cibo. Confidante della cucina è nato nel 2010 e si è evoluto da a Blog personale a un sito che raggiunge migliaia di lettori ogni giorno. Ho avuto il piacere di sviluppare ricette e creare fotografie e video per clienti meravigliosi. E ho l'onore di far parte di così tante cene della settimana di persone e vacanza I pasti - questo, per me, è il più gratificante di tutti!

In che modo la tua educazione e il tuo patrimonio influenzano il tuo approccio culinario e i piatti che crei?

Crescere filippina-americana a New York influenza quasi ogni ricetta che tocco! Se c'è una cosa che devi sapere sulla cultura filippina, è che il cibo è amore. Quando visiti i parenti, la prima domanda sarà "Kumain Ka na?" Hai già mangiato? È difficile non essere influenzati da questa mentalità! Da quando sono nato e cresciuto a New York, i miei genitori hanno messo in contatto visitare le Filippine ogni quattro anni e ho così tanti bei ricordi di estati con i miei parenti. Avrei assaggiato tutto e mi ritrovo a desiderare quei sapori quando siamo tornati a casa in autunno. Ma ancora una volta, c'era un melting di sapori a portata di mano: New York ospita così tante culture e non mi stancherei mai di esplorare i sapori del mondo, proprio nel mio cortile!

Ma devo anche dire che sono così grato ai miei genitori per l'instillazione nei miei fratelli e mi piace il viaggio. Abbiamo viaggiato ogni anno come famiglia e abbiamo assaggiato i mercati di Istanbul, succulenti frutti di mare in Brasile e caffè in Europa.

Tutti questi ricordi alimentari mi guidano ogni volta che preparo i piatti: penso all'importanza dell'acidità nella cucina filippina quando faccio una marinata o del primo focaccina che ho avuto in Australia quando cuocio. Penso a queste influenze come al condimento più importante di tutti!

Ci sono alcuni ingredienti, ricordi o ricette di famiglia che ispirano la tua cucina durante le festività natalizie?

Assolutamente. Ho una famiglia enorme, in particolare dalla parte di mia madre, e le vacanze erano di solito a casa nostra. Noi cugini eravamo l'intrattenimento: trascorrevamo settimane a provare per una grande performance! Nel frattempo, mia nonna e zie (Titas) sarebbero nella nostra piccola cucina, sfornando così tanti piatti! La mia Tita Leah avrebbe sempre fatto il suo famoso Bihon Pancit (che ancora oggi), mia madre avrebbe cucinato e tutte le altre zie farebbero jockey per bancone, stufa e spazio al forno!

In questi giorni, le vacanze per me significano ricreare molti di questi piatti e faccio sempre una delle torte di mia madre (di solito la sua torta di delizia in noce di mela), quindi è con noi nello spirito. E quando mia sorella è in grado di unirsi a noi, facciamo Ginataang Bilo-bilo (budino di tapioca di cocco filippino con palline di riso glutinose/mochi)-la nostra tradizione speciale!

Cos'è un piatto al di fuori del tradizionale menu del Ringraziamento che hai sempre al tavolo?

In realtà manteniamo le cose abbastanza tradizionali per il nostro menu del Ringraziamento! Crescendo avevamo ancora tacchino, ripieno, patate e salsa (insieme a una serie intera di altri piatti, filippini e altro), e per mio marito, il Ringraziamento è la sua vacanza preferita, quindi cuciniamo molte ricette di suo padre per il nostro tavolo . Ma trovo sempre il modo di aggiungere una svolta filippina ai nostri dessert. Una non negoziabile è la mia PIME PACCHINA PI di maniocae. Questo sarà sempre sul tavolo. E poi ci sono gli extra: un classico flan di leche ottiene un tocco di zucca con il flan di zucca e, se mia sorella è con noi o i miei figli si sentono laboriosi, allora facciamo Ginataang Bilo Bilo!

Torta di zucca di manioca con graham cracker crust

ingredienti

Graham Cracker Crust:

• 1 1/2 tazze di briciole di cracker graham finemente macinate

• 1/4 di tazza di zucchero granulato

• 1/4 cucchiaino di cannella a terra

• 6 cucchiai di burro non salato, fuso e leggermente caldo

Riempimento della zucca di manioca:

• 1 1/2 tazze di PUNFINA PUCO

• 1/2 tazza di manioca, tesa e premuta per rimuovere qualsiasi umidità in eccesso

• Latte condensato da 14 once senza grassi

• 4 bianchi di grandi uova

• 1 cucchiaino di cannella macinata

• 1/2 cucchiaino di zenzero di terra

• 1/2 cucchiaino di noce moscata

• 1/2 cucchiaino di sale kosher

Indicazioni

1. Preriscalda il forno a 350 ° F con una griglia posizionata al centro del forno.

2. In una ciotola media, mescola le briciole di cracker Graham, lo zucchero e la cannella. Aggiungi il burro fuso e mescola per unire. La consistenza dovrebbe sembrare una sabbia bagnata che si aggrappa insieme quando viene premuta tra le dita. Se sembra troppo asciutto, aggiungi un po 'più di burro fuso.

3. Trasferisci la miscela di cracker Graham in una crostata o una torta da 9 pollici e diffondi in uno strato uniforme. Usa il fondo piatto di una tazza di misurazione per Pressione giù e su per i lati della padella, fino a quando sono fermi e compatti.

4. Cuocere la crosta per 7-8 minuti. Rimuovere la crosta dal forno e raffreddare.

5. Sbatti la zucca, la manioca, il latte condensato, i bianchi di uova, la cannella, lo zenzero, la noce moscata e il sale in una ciotola fino a quando non si fondono completamente. Versa il riempimento nella crosta di cracker di Graham. Trasferire in forno e cuocere per 40 minuti o fino a quando un coltello inserito 1 pollice dal bordo viene fuori pulito.

6. Raffreddare la torta su una gratella a temperatura ambiente fino a quando non si raffredda. Trasferire al frigorifero e durante la notte.

7. Servire la torta con panna montata e divertiti!

Suggerimenti extra di Liren:

• Assicurati di mettere in valigia la crosta di cracker Graham bene nella padella. Dopo la cottura cieca, assicurati di raffreddare completamente prima di aggiungere il ripieno.

• Per verificare se la torta è cotta, quindi Inserisci Un coltello da riferimento affilato a 1 pollice di distanza dalla crosta. Dovrebbe essere fermo in modo che quando rimuovi il coltello, esce pulito. Tuttavia, quando scuoti delicatamente la torta, dovrebbe comunque sfoggiare leggermente al centro.

• Raffreddare completamente la torta - è la cosa migliore per la notte - prima di tagliare. Le torte di crema pasticcera hanno bisogno di tempo per impostare, soprattutto perché sarà ancora morbido al centro quando lo rimuovi dal forno.

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