Action de grâces. Une journée dédiée à unir des amis et de la famille autour de la table. Une journée remplie de restaurants et de consommation délicieux et délicieux. Une journée de traditions familiales et un moment pour remercier. Cependant, le premier menu de Thanksgiving en 1621 ne présentait pas la tradition de la Turquie d'aujourd'hui. En fait, de nombreux Thanksgivings sont pleins de recettes non traditionnelles transmises de génération en génération. Ces plats reflètent directement la culture et l'héritage culinaire d'une famille en présentant des saveurs familières.
Cette année, nous explorons les traditions culinaires de trois chefs acclamés et apprenons comment le patrimoine inspire leur menu de Thanksgiving. Nous découvrons l'influence que la géographie, la famille, la culture et le patrimoine culinaire ont sur leurs styles de cuisine. Et, chacun partage un plat spécial de Thanksgiving pour que notre communauté essaie cette saison des fêtes.
Notre premier projecteur est le chef Timothy Hollingsworth, le fier propriétaire d'Otium à Los Angeles. Le chef Timothy est spécialisé dans la cuisine américaine et française contemporaine. Ses distinctions en carrière sont impressionnantes, notamment le prix Rising Chef of the Year de la James Beard Foundation 2012, la sixième place du Bocuse d'Or 2009, et le vainqueur du concours de cuisine en 2018 La table finale. Timothy favorise les saveurs saisonnières mélangées à son éducation texan, ses 13 ans dans la vallée de Napa et son influence culinaire travaillant sous le chef Thomas Keller au linge français.
Nous nous sommes connectés avec le chef Timothy sur les raisons pour lesquelles il a choisi La farce de pain de maïs de grand-mère Pour partager autour de la table, cette Thanksgiving et avoir appris l'empreinte que ses antécédents ont fait sur son style de cuisine aujourd'hui.
Le chef Timothy Hollingsworth, parlez-nous un peu du voyage qui vous a conduit à l'endroit où vous en êtes aujourd'hui dans votre carrière.
En grandissant, j'ai commencé à faire de la construction avec mon père qui a beaucoup mis l'accent sur le travail acharné. Quand j'avais 16 ans, j'ai obtenu mon premier emploi dans une cuisine française en tant que Lave-vaisselle dans ma petite ville. C'est là que j'ai été vraiment inspiré pour devenir chef. Peu de temps après, j'ai réalisé que l'école culinaire n'était pas la direction pour moi, donc j'ai appliqué à l'un des meilleurs restaurants du monde, le linge français, et j'ai lu de nombreux livres culinaires. Lors de la lessive française, j'ai monté mon chemin jusqu'à la position la plus élevée, le chef de cuisine. Après 13 ans là-bas, je savais qu'il était temps de faire un saut. J'ai déménagé à Los Angeles, et après avoir consulté et voyagé pour la première année, j'ai eu l'occasion d'ouvrir mon restaurant phare Otium, au centre-ville de Los Angeles.
Comment votre éducation et votre patrimoine influencent-ils votre approche culinaire et les plats que vous créez?
Je suis né au Texas, puis j'ai travaillé pendant de nombreuses années dans des cuisines françaises. Mon approche culinaire est définitivement influencée par les deux. Maintenant, beaucoup de mes voyages et étant à Los Angeles, un creuset de différentes ethnies, a eu un grand impact sur mon approche de cuisine au fil des ans.
Y a-t-il certains ingrédients, souvenirs ou recettes familiales qui ont inspiré ce plat?
Cette recette est en fait inspirée par la recette de farce de ma grand-mère. J'ai toujours la recette originale qui a été écrite sur une machine à écrire. Ma mère a une démence et c'était quelque chose que j'ai grandi avec elle à Thanksgiving, donc cela signifie beaucoup pour moi de recréer ces plats pour elle lors de ma visite.
Recette de farce de pain de maïs de grand-mère
Ingrédients
1 boîte de farine de maïs ou de pain de maïs (15 oz)
1 cuillère à soupe de sauge fraîche, hachée
3 tiges de céleri, hachées
1 petit oignon, haché
3 cuillères à soupe d'huile de raisin de raisin
1 lb Jimmy Dean Saucisse originale
1 tasse de bouillon de poulet
Directions
Faites la recette de pain de maïs sur la boîte.
Après refroidissement, émiettez le pain de maïs sur un plateau pour sécher pendant un minimum de 1 heure.
Faire chauffer la casserole, ajouter de l'huile et cuire la saucisse.
À la saucisse cuite, ajoutez l'oignon, en cuisinant jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le céleri et cuire encore 3 minutes, en ajoutant du sage à la fin.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Mélanger le mélange de saucisses avec le pain de maïs dans un grand bol à mélanger.
Ajouter le bouillon jusqu'à ce qu'il soit humide. Bien mélanger.
Cuire au four 350 pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit brun sur le dessus.
Si vous faites la recette de farce de pain de maïs de grand-mère partagée par le chef Timothy Hollingsworth, assurez-vous de nous taguer @Coravin! Restez à l'écoute CoravinLes canaux sociaux pour nos prochains projecteurs de Traditions de Thanksgiving.