Thanksgiving is een dag gewijd aan het verenigen van vrienden en familie rond de tafel om te bedanken. Het is vaak een dag gevuld met het eten van heerlijk eten, juichen voor goede mensen en het vieren van tradities en recepten die generaties overstijgen. Hoewel er vandaag veel bekende favorieten zijn, omvatte de allereerste Thanksgiving in 1621 niet echt Turkije en aardappelpuree. In feite zitten veel feesten tegenwoordig vol met niet-traditionele gerechten, waardoor Thanksgiving een smeltkroes van culinaire creaties is.
Onze blogreeks in november onderzoekt hoe Heritage Thanksgiving -diner inspireert. We ontdekken de invloed die geografie, familie, cultuur en culinair erfgoed hebben op de kookstijlen van drie ongelooflijk getalenteerde, culinaire tovenaars. Elk deelt een speciaal Thanksgiving -gerecht voor onze gemeenschap om dit vakantieseizoen te creëren. Haal onze eerste functie van deze serie in waar we contact mee maken Chef Timothy Hollingsworth.
Onze tweede schijnwerpers staat op Liren Baker, het brein en chef -kok achter de populaire kookblog Keuken vertrouweling. Receptontwikkelaar, professionele blogger, maker van sociale inhoud en videoproducent zijn slechts enkele van de vele hoeden van Liren. Ze is de winnaar van 2012 van de Legacy of Julia Child Award van de International Association of Culinary Professionals, 2012 People's Choice Awards finalist in Best Culinary Website of Blog en ze werd door PBS Food een top 10 Best Food -blogs van 2013 uitgeroepen. We hebben Liren ingehaald en ze deelde hoe haar Filipijnse-Amerikaanse familie haar koken beïnvloedt en, Lucky Us, ons haar recept voor cassave pompoentaart geeft-een nietje Thanksgiving. Lees verder naar Lear hoe haar culinaire achtergrond vandaag op haar carrière heeft gemaakt.
Vertel ons een beetje over de reis die je heeft geleid naar waar je vandaag bent in je carrière.
Als ik terug in de tijd zou gaan en mijn 10 -jarige zelf zou vertellen dat ik op een dag een carrière zou maken om met eten te werken, ben ik er vrij zeker van dat ze vrij hard zou lachen. Als een klein meisje moedigden mijn ouders me aan om te bestuderen wat ik wilde en na te streven wat me gelukkig maakte, maar anders dan eten eten, heb ik het nooit beschouwd als onderdeel van mijn toekomst. Ik dacht gewoon niet dat het leven in de keuken voor mij was, en dat was gedeeltelijk vanwege mijn moeder.
Op onze keukenmuur (het is er nog steeds vandaag), hing mijn moeder een ingelijste naaldpunt dat zei: "Keuken gesloten. Ik ben het zat om te koken. " Ze haatte het om te koken, maar ze hield van bakken en ik keek uit naar zaterdag toen ze cakes en brood en koekjes zou bakken. Bakken was haar liefdeslaal, maar als het ging om koken, was dat mijn grootmoeder en de kracht van tante, dus ik nam natuurlijk natuurlijk aan dat mijn moeder van het koken van koken op mij werd toegepast, totdat ik wegging voor de universiteit.
De zomer tussen tweedejaars en juniorjaar was de zomer die mijn moeder stierf.
Dat was de zomer die mijn tante en haar familie verhuisden om ons gezelschap te houden en ons te helpen door die eerste weken zonder haar. Mijn tante heeft ons gevoed met haar eten en met haar liefde, en ik realiseerde me, met dringende realiteit, dat ik moest leren hoe ik het eten van ons gezin kon koken.
Plots was de keuken waar ik moest zijn, en ik schaduwde haar en pestigde haar met vragen. Ik heb aantekeningen gemaakt in mijn notitieboekje, mijn best doen om precieze metingen te krijgen en smaken te repliceren. En toen ik besloot om vroeg af te studeren en naar huis terug te keren, begon ik mijn eerste baan bij een marketingbedrijf en kwam ik 's nachts thuis om te koken voor mijn gezin. Ik wist dat ik mijn deel moest doen. Mijn broer en zus waren destijds nog jong en mijn vader leerde alleen ouder worden.
Dus het begon. Ik kookte en ik vond vertrouwen in de keuken. Ik hield me aan het voedsel van mijn jeugd en repliceerde die maaltijden die de ziel hebben gevoed. En uiteindelijk begon ik nieuwe recepten en kookboeken en voedselkolommen te verslinden.
Wat begon als koken voor noodzaak evolueerde in koken voor liefde, en uiteindelijk de wens om de recepten voor mijn eigen gezin te archiveren, en vooral mijn kinderen. Na het behalen van een diploma in klinische psychologie en een carrière in marketingonderzoek, heb ik versnellingen verplaatst om mijn passie voor voedsel te omarmen. Keuken vertrouweling werd geboren in 2010 en evolueerde uit een Persoonlijke blog naar een site die dagelijks duizenden lezers bereikt. Ik heb het genoegen gehad om recepten te ontwikkelen en fotografie en video te maken voor geweldige klanten. En ik heb de eer deel te uitmaken van zoveel diners van zoveel mensen en vakantie Maaltijden - Dat is voor mij de meest lonende van allemaal!
Hoe beïnvloeden uw opvoeding en erfgoed uw culinaire aanpak en de gerechten die u creëert?
Opgroeien op Filipina-Amerikaan in New York beïnvloedt bijna elk recept dat ik aanraak! Als er één ding is dat je moet weten over de Filipijnse cultuur, is het dat eten liefde is. Wanneer u familieleden bezoekt, is de eerste vraag: "Kumain ka na?" Heb je al gegeten? Het is moeilijk om niet te worden beïnvloed door deze mentaliteit! Sinds ik in New York ben geboren en getogen, maakten mijn ouders er een punt van om de Filippijnen om de vier jaar te bezoeken, en ik heb zoveel goede herinneringen aan de zomers met mijn familieleden. Ik zou alles proeven en mezelf verlangen naar die smaken toen we in de herfst thuiskwamen. Maar nogmaals, er was een smeltkroes van smaken binnen handbereik - New York is de thuisbasis van zoveel culturen, en ik zou nooit moe worden van het verkennen van de smaken van de wereld, precies in mijn eigen achtertuin!
Maar ik moet ook zeggen dat ik mijn ouders zo dankbaar ben voor het bijbrengen van mijn broers en zussen en ik een liefde voor reizen. We reisden elk jaar als een gezin en proefden ons een weg door markten in Istanbul, sappige zeevruchten in Brazilië en cafés in Europa.
Al deze voedselherinneringen leiden me elke keer als ik gerechten bereid - ik denk aan het belang van zuurgraad bij Filipijns koken wanneer ik een marinade maak, of van de eerste scone die ik in Australië had toen ik bak. Ik beschouw deze invloeden als de belangrijkste kruiden van allemaal!
Zijn er bepaalde ingrediënten, herinneringen of familierecepten die uw koken tijdens de feestdagen inspireren?
Absoluut. Ik heb een enorm gezin, vooral aan mijn moeders kant, en vakanties waren meestal bij ons thuis. Wij neven en nichten waren het entertainment - we zouden weken doorbrengen met repeteren voor een grote prestatie! Ondertussen zouden mijn grootmoeder en tantes (titas) in onze kleine keuken zijn en zoveel gerechten uitbrengen! Mijn Tita Leah zou altijd haar beroemde Pancit Bihon maken (die ik vandaag nog steeds maak), mijn moeder zou bakken en alle andere tantes zouden jockeyen voor Counter, Forn en Oven Ruimte!
Tegenwoordig betekent de vakantie voor mij het herscheppen van veel van deze gerechten, en ik maak altijd een van de taarten van mijn moeder (meestal haar Apple Walnut Delight Cake), dus ze is bij ons in de geest. En wanneer mijn zus in staat is om met ons mee te doen, maken we Ginataang Bilo-Bilo (Filipijnse kokosnoot tapioca-pudding met kleefrijstballen/mochi)-onze eigen speciale traditie!
Wat is een gerecht buiten het traditionele Thanksgiving -menu dat je altijd aan tafel hebt?
We houden dingen eigenlijk redelijk traditioneel voor ons Thanksgiving -menu! Opgroeien hadden we nog steeds kalkoen en vulling en aardappelen en jus (samen met een hele reeks andere gerechten, Filipijns en anders), en voor mijn man is Thanksgiving zijn favoriete vakantie, dus we koken veel van de recepten van zijn vader voor onze tafel voor onze tafel . Maar ik vind altijd manieren om een Filipijnse wending toe te voegen aan onze desserts. Een niet-onderhandelbaar is mijn Cassave pompoen pie. Dit zal altijd op tafel liggen. En dan zijn er de extra's: een klassieke Leche Flan krijgt een pompoenwending met Pumpkin Leche Flan en, als mijn zus bij ons is of mijn kinderen zich ijverig voelen, dan maken we Ginataang Bilo Bilo!
Cassave pompoentaart met graham cracker korst
Ingrediënten
Graham Cracker Crust:
-
1 1/2 kopjes fijn gemalen Graham Cracker Crumbs
-
1/4 kopje gekranuleerde suiker
-
1/4 TSP Ground Cinnamon
-
6 el ongezouten boter, gesmolten en enigszins warm
Cassave pompoenvulling:
-
1 1/2 kopjes pompoenpuree
-
1/2 kopje cassave, gespannen en ingedrukt om overtollig vocht te verwijderen
-
14 oz vetvrije gezoete gecondenseerde melk
-
4 grote eiwitten
-
1 theelepel gemalen kaneel
-
1/2 TSP Ground Ginger
-
1/2 TSP Ground Nootmus
-
1/2 theelepel koosjer zout
Routebeschrijving
-
Verwarm de oven voor op 350 ° F met een rek in het midden van de oven geplaatst.
-
Meng in een middelgrote kom de Graham Cracker Crumbs, Sugar en Cinnamon. Voeg de gesmolten boter toe en meng om te combineren. De textuur zou moeten aanvoelen als nat zand dat samen klontert wanneer ze tussen de vingers worden gedrukt. Als het te droog aanvoelt, voeg dan een beetje meer gesmolten boter toe.
-
Breng het Graham Cracker-mengsel over in een 9-inch taart of taartpan en verspreid zich in een gelijkmatige laag. Gebruik de platte bodem van een meetbeker Persen naar beneden en op de zijkanten van de pan, tot vast en compact.
-
Bak de korst 7-8 minuten. Haal de korst uit de oven en afkoel.
-
Klop de pompoen, cassave, gecondenseerde melk, eiwitten, kaneel, gember, nootmuskaat en zout in een kom tot het volledig is gemengd. Schenken de vulling in de Graham Cracker -korst. Breng over in de oven en bak gedurende 40 minuten of totdat een mes 1-inch vanaf de rand is geplaatst, er schoon uitkomt.
-
Koel de taart op een rooster bij kamertemperatuur tot het is afgekoeld. Breng over naar de koelkast en 's nachts.
-
Serveer de taart met slagroom en geniet ervan!
Extra tips van Liren:
-
Zorg ervoor dat je de Graham Cracker -korst goed in de pan inpakt. Zorg na blind bakken, zorg ervoor dat je volledig afkoelt voordat je de vulling toevoegt.
-
Om te controleren of de taart is gebakken, dan Insteken Een scherp schilmes van 1 inch verwijderd van de korst. Het moet stevig zijn zodat wanneer u het mes verwijdert, het er schoon uitkomt. Wanneer je de taart echter voorzichtig schudt, zou deze nog steeds iets in het midden moeten schudden.
-
Koel de taart volledig - 's nachts is het beste - voordat je snijdt. Custard -taarten hebben tijd nodig om in te stellen, vooral omdat het nog steeds zacht in het midden zal zijn wanneer u het uit de oven haalt.
Blijf op de hoogte van CoravinDe sociale kanalen voor onze laatste Thanksgiving -tradities Spotlight. En als je deze taart maakt, tag je ons op een foto - we zouden het graag zien!